Un comunicado enviado a INFORME DIGITAL por la Asociación Gastronómica de Paraná detalla el programa para las distintas Jornadas.Curso de “Cocina Básica” Ciudad de Paraná Pcia. De Entre RíosPOGRAMA:1ra. Jornada-1er. Módulo (aprox. 2 horas)Presentación. Entrega del Material.Introducción: Tres pilares de la Cocina Moderna. 1- Materias Prima 2- Técnicas 3- RecursosExplicación del concepto. Cuadro sinóptico.Seguridad e Higiene Alimentaria I:Introducción: Microorganismos. Zona de Riesgo. Combinación Cruzada.Tres pilares de la Cocina Moderna: (desarrollo)Materias Prima: calidad del producto (reflexión). Grupos de alimentos y temperaturas de conservación (información teórica).Técnicas: 4 cortes básicos en vegetales (Demostración práctica). 14 métodos de cocción. Explicación teórica.Recursos: Tablas de corte. El papel de Film: “Una barrera protectora”. Vocabulario técnico (glosario de términos).Concepto de Mise-en-Place: definición y explicación teórica.-2do. Módulo (aprox. 2 horas)Tareas de Mise-en-place (actividad práctica grupal):Fondo de ave. Masa de levadura. Masa para pasta. Maneca clarificada.2da. Jornada-1er. Módulo (aprox. 1 hora)Tres pilares de la Cocina Moderna (desarrollo):Materias Prima: Grupos de Alimentos (alimentos de alto y bajo riesgo).Estiba de mercaderías. Descongelado (información y explicación teórica).Lavado y desinfección de vegetales (explicación teórica).Técnicas: Métodos de cocción. HERVIR, FREIR Y SALTEAR (explicación).Recursos: Concepto de Abatir. Baño María.-2do. Módulo (aprox. 3 hs.)Interpretación de las recetas y desarrollo (actividad práctica grupal).Tareas de Mise-en-Place para las recetas de la 3er. Jornada.Presentación y degustación de platos elaborados (aprox. 40 minutos).3ra. Jornada-1er. Módulo (aprox. 1:30 hs.)Seguridad e Higiene Alimentaria II: Higiene Personal.-2do. Módulo (aprox. 2:30 hs.)Interpretación de las recetas y desarrollo (actividad práctica grupal).Presentación y degustación de los platos elaborados
