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e la redacción de INFORME DIGITAL Si bien el brote de Síndrome urémico hemolítico (SUH) producido en Europa y con epicentro en Alemania no debiera generar el mismo nivel de alerta en la Argentina dados los antecedentes recientes, desde las áreas de salud sí se recomiendan medidas de prevención básicas para evitar infecciones. La particularidad en Europa es que esta bacteria ataca a pacientes mayores de 18 años y en la actualidad, en nuestro país actualmente hay “casos muy contados de SUH y ha sido raramente descriptos en adultos”, tranquilizó en diálogo con radio f5 Carlos Bantar, microbiólogo a cargo del servicio de control de infecciones del hospital San Martín. La bacteria Escherichia Colis, causante del SUH es “una de las bacterias más prevalentes en nuestro intestino en forma normal, lo que pasa es que algunas variantes de escherichia colis producen ciertas toxinas”, explicó el profesional y detalló: “algunas producen la llamada `diarrea del viajero´, que son diarreas acuosas de tres días de duración sin ninguna otra consecuencia que una posible deshidratación; algunas atacan solamente a niños menores de un año de manera grave, difícilmente al adulto y existe esta por la cual la Argentina ha sido tristemente célebre con alrededor de 500 casos al año de Síndrome urémico hemolítico (SUH) en chicos menores de cinco años”. Un estudio realizado en Tandil determinó que las personas que consumen carne tienen un riesgo 2,5 veces mayor que los que no lo hicieron y que el consumo de verduras era protector. “Es exactamente al revés que la suposición que hay en Europa”, donde se cree que el origen se dio en el consumo de verduras, recalcó Bantar. El microbiólogo hizo especial énfasis en la necesidad de evitar la llamada contaminación cruzada, que es cuando la bacteria pasa de la carne a verduras: “si se guarda en la heladera pepino al lado de la hamburguesa, se puede contaminar y usted se va intoxicar comiendo el pepino aunque no coma hamburguesas”. Bantar también recomendó “lavado de manos profuso con agua y jabón, lavar los alimentos y tener mucho cuidado si uno corta carne en una tabla y luego verdura en una misma tabla”. Formas de contagio y prevención La fuente de contagio principal es la carne de vacuno previamente contaminada e insuficientemente cocida, la leche no pasteurizada, los productos lácteos frescos manufacturados con leche no pasteurizada y el agua contaminada. También puede transmitirse de persona a persona. Se recomienda: - Asegurar la correcta cocción de la carne; la bacteria se destruye a los 70 °C. Esto se consigue cuando la carne tiene una cocción homogénea. Prestar especial atención que se alcance la temperatura adecuada en el interior de preparados que tengan carne picada. - Se sugiere que los menores de 3 años no ingieran hamburguesas caseras o compradas, ni de locales de "comidas rápidas" o donde se sospeche que no hay higiene suficiente. - Tener especial cuidado con la cocción de la carne picada, ya que generalmente se cocina bien solo la parte superficial, permaneciendo la bacteria viable en el interior. El jugo de la carne picada bien cocida debe ser completamente translúcido. - Se debe asegurar la completa cocción de las hamburguesas dado que son fuente principal de contaminación en los niños. - Utilizar utensilios diferentes para cortar o preparar la carne cruda y para, después, trocearla una vez cocinada antes de ser ingerida . O lavarlos concienzudamente. También utilizar diferentes utensilios para preparar otros alimentos que se sirvan crudos o lavarlos concienzudamente. - Evitar el contacto de las carnes crudas con otros alimentos que no se vayan a tratar térmicamente (contaminación cruzada). - Controlar el uso de leche y derivados lácteos correctamente pasteurizados y conservar la cadena de frío. - Lavar cuidadosamente verduras y frutas. - Asegurar la correcta higiene de las manos (deben lavarse con agua y jabón) antes, durante y después de la preparación de los alimentos. - Lavarse las manos con agua y jabón luego de ir al baño. - No bañarse en aguas prohibidas o sospechosas de estar contaminadas con aguas fecales o sucias o en contacto con animales. - Higienizarse adecuadamente con agua y jabón luego de tener contacto con animales domésticos y principalmente con los de granja. - Consumir únicamente agua potable. En caso de duda, hervir el agua.